家炖鲫鱼
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步骤1/7
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鱼去鳞、鳃、内脏,洗净(注意把腹内黑膜去掉,野生鱼是没有黑膜的),鱼子和鱼鳔洗净留下。
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步骤2/7
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鲫鱼切斜刀至主刺,加入料酒及少许盐内外涂抹均匀腌制5-8分钟去腥。
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步骤3/7
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准备辅料:葱切段,姜切片,蒜拍开。花椒、大料、茴香、干辣椒。
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步骤4/7
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锅内倒入植物油,开火加热放入辅料煸炒至蒜、葱白发黄出香味。 加入蒸鱼豉油(或生抽)、醋。将腌制去腥后的鲫鱼摆放整齐(鱼肚开口朝上,有利于汤料入味和出锅完整),掏出的将鱼子鱼鳔放回鱼肚,加入凉水(没过鱼的1.5-2倍水量)、加少许盐,开大火。
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步骤5/7
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北豆腐切一厘米厚片。
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步骤6/7
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北豆腐平铺至鱼的上方,盖锅盖开大火熬(时长约10-15分钟)至鱼汤近奶白色后转入小火炖30-40分钟(全程盖锅盖)。
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最后一步
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出锅装盘,注意保持鱼的完整性,撒葱叶、香菜、红甜椒丝点缀。
前15分钟一定要大火盖锅盖,这样汤才能炖出奶白色。如果要出金黄色的效果,植物油的1/4要用内蒙特产胡麻油。
鲫鱼和北豆腐是绝配,北豆腐一定要有。
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发布于 2017-03-31
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