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家炖鲫鱼(2/7)
鱼去鳞、鳃、内脏,洗净(注意把腹内黑膜去掉,野生鱼是没有黑膜的),鱼子和鱼鳔洗净留下。
鲫鱼切斜刀至主刺,加入料酒及少许盐内外涂抹均匀腌制5-8分钟去腥。
准备辅料:葱切段,姜切片,蒜拍开。花椒、大料、茴香、干辣椒。
锅内倒入植物油,开火加热放入辅料煸炒至蒜、葱白发黄出香味。 加入蒸鱼豉油(或生抽)、醋。 将腌制去腥后的鲫鱼摆放整齐(鱼肚开口朝上,有利于汤料入味和出锅完整),掏出的将鱼子鱼鳔放回鱼肚,加入凉水(没过鱼的1.5-2倍水量)、加少许盐,开大火。
北豆腐切一厘米厚片。
北豆腐平铺至鱼的上方,盖锅盖开大火熬(时长约10-15分钟)至鱼汤近奶白色后转入小火炖30-40分钟(全程盖锅盖)。
出锅装盘,注意保持鱼的完整性,撒葱叶、香菜、红甜椒丝点缀。