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咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨(41/44)
准备粘米粉、糯米粉、小麦草汁，一壶开水。
称取粘米粉130g
放在电子秤上，加入开水
共计倒入开水190g
搅拌至黏糊状
倒入糯米粉250g
称取糖粉70g，倒入面团，搅拌一下
称取 小麦草汁270g。
将小麦草汁，倒入面团，搅拌。
用手，揉面团，揉好的样子。淡淡的浅绿色。
包上保鲜膜，防止干燥。
【蛋黄肉松馅】准备食材：咸蛋黄、自制肉松、黄油、沙拉酱
称取黄油50g
称取咸蛋黄200g
称取肉松80g
咸蛋黄放蒸锅内，蒸15分钟。
蒸好了，出油了，压一下，酥软了就好。
取出蛋黄，碾压碎
黄油小火软化
软化后的黄油
肉松倒入黄油里，关火搅拌。（肉松本身比较油的，可以减少黄油，肉松本身比较干的，可以增加黄油用量）
肉松倒入蛋黄里，搅拌。
搅拌均匀的样子，比较松散。加入色拉酱（甜咸皆可）。量自己控制，因为肉松和咸蛋黄也有湿一些或干一些的。无法给出精确的色拉酱用量。
加入色拉酱后，就变泥状了，可以塑形成馅。
称取25g馅料，搓成圆球
一共15个，有三个是27-28g的，因为不想浪费。
去面团45g，称取15个
面团一个个球放好，盖保鲜膜
【包青团】把面团挫圆、挫光滑紧实，放在手掌心压扁2-3次。直到这么大
放入一颗馅料，手掌握起来
用虎口，收口。
捏住面团封顶
双手挫圆，就成青团了。
烘焙油纸，剪长方形，铺在蒸屉底部，放上青团，隔开一些距离，蒸的时候会膨胀。（铺纸是为了便于拿取青团，防止黏在锅内。）
盖盖，开大火，看到蒸汽了，上定时器，蒸15分钟。
蒸好的青团。
带着油纸一起取出青团，放凉一些些。颜色就变绿很多。准备小碗，倒入芝麻油和玉米油，1：2的比例。用刷子，在青团表面刷一层油。
保鲜膜，方桌上，中间也刷一些油。
把青团剥开油纸，底朝天，底上刷油。
把保鲜膜包住青团，揪成一个结。
摆盘
真的很佩服自己，连青团都可以做的那么好。
咬一口，皮薄，馅料多，蛋黄肉松都蹦出来了。
show一下自己。