选猪肋排，切约5、6厘米长的小块，清水浸泡1-2小时（泡出排骨中的血水）。沥干后加少许盐、料酒拌匀，腌制1小时（实在赶时间可省略腌制步骤）。
排骨用厨房纸吸干水分，锅内放入豆油（东北常用大豆油，炸出来的非常香，也可用其他食用油代替）中火烧热，测油温可以将木质筷子插入油中，筷子周围快速冒气泡，说明油温够了。排骨入油锅中火炸至红棕色。
炸好的排骨如图，因炸制排骨肉收缩，两侧排骨突出来，肉质成非常漂亮的棕红色。
排骨好不好吃，香料也起到了至关重要的作用！但是切记不可贪多，否则物极必反！姜、葱、大料、草寇、香叶、陈皮、茴香。
锅留底少许油，加入清水（可没过排骨的量）、香料、冰糖、老抽、生抽、香醋（食谱中的一半）、料酒，大火煮开。
放入炸好的排骨，盖盖中小火焖煮40分钟，加盐继续焖煮10分钟。
待汤汁浓稠，加入另一半醋、柠檬汁，转大火翻炒收汁！
出锅装盘，撒白芝麻即可。（最好选用脱皮白芝麻，非常漂亮）
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