喂饱膨胀至最高的黑麦天然酵种（水粉比例100%）。
将它转换成含水量64%：取酵种36g和5g水、18g中粉混合揉成团，盖保鲜膜，室温发酵。
发酵好的天然酵种分割成小块，和其它食材（酵母除外）一起混合揉成粗团，撒酵母再揉至能拉出大片膜即可，面包机揉了13分钟。面团放进大碗中，室温发酵至两倍大。20度用了60分钟。时间不允许也可以室温30分钟后放冰箱冷藏一夜。第二天继续下面步骤。
分割成两份，略整成圆形，盖保鲜膜静置15分钟。中午12:30pm再一次整成圆形收口向下放入抹了橄榄油防粘的烤碗。盖好保鲜膜，冰箱冷藏17～20小时。
第二天早上6:30am取出，回温，如果发现发酵不明显，继续室温发至入冰箱前体积的0.5倍大。预热烤箱230度。表面喷橄榄油，撒香草碎，黑橄榄切成薄片摆好。
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