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黑麦天然酵种香料面包的做法

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黑麦天然酵种香料面包

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咸口香料欧包，配浓汤、抹各种芝士都非常赞！如果没有天然酵种，可以将36g天然酵种转换成18g水和18g黑麦粉，其它不变。份量：两个约5寸圆面包。

“营养是健康的起点”
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levain酵头：黑麦天然酵种（100%水粉比例） 36g

、

levain酵头：法国面包粉（T55粉） 18g

、

levain酵头：水 5g

、

T55粉 214g

、

水 152g

、

干酵母 1.5g

、

盐 4g

、

意式香草碎适量

、

橄榄油适量

、

水浸黑橄榄适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
喂饱膨胀至最高的黑麦天然酵种（水粉比例100%）。
步骤2/8 点击查看大图
将它转换成含水量64%：取酵种36g和5g水、18g中粉混合揉成团，盖保鲜膜，室温发酵。
步骤3/8 点击查看大图
发至二倍大（需要一夜或更长时间）。
步骤4/8 点击查看大图
发酵好的天然酵种分割成小块，和其它食材（酵母除外）一起混合揉成粗团，撒酵母再揉至能拉出大片膜即可，面包机揉了13分钟。面团放进大碗中，室温发酵至两倍大。20度用了60分钟。时间不允许也可以室温30分钟后放冰箱冷藏一夜。第二天继续下面步骤。
步骤5/8 点击查看大图
分割成两份，略整成圆形，盖保鲜膜静置15分钟。中午12:30pm再一次整成圆形收口向下放入抹了橄榄油防粘的烤碗。盖好保鲜膜，冰箱冷藏17～20小时。
步骤6/8 点击查看大图
第二天早上6:30am取出，回温，如果发现发酵不明显，继续室温发至入冰箱前体积的0.5倍大。预热烤箱230度。表面喷橄榄油，撒香草碎，黑橄榄切成薄片摆好。
步骤7/8 点击查看大图
7:00am开烤20～25分钟至表面金黄即可。
最后一步点击查看大图
出炉30分钟后切片。

小贴士

所标操作的时间仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-26

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