莴苣去皮洗净切丝，韭菜摘洗干净后切段，再切几刀红椒丝（可用可不用，所以食材清单里没写），拍点儿蒜末切点葱花
鸡蛋两个磕入碗里，加小半勺清水，适量盐搅拌均匀。
ps:炒鸡蛋的时候，在蛋液里加少许清水会使炒出的鸡蛋比较嫩。
炒锅加热，加入适量食用油，待油热后，倒入蛋液翻炒至熟，盛出待用。
锅里加适量油，爆香蒜末后，先加入莴苣丝红椒丝，韭菜的根部部分翻炒至断生。
ps:莴苣和韭菜都不适宜翻炒时间过长，需要保持莴苣的清脆，所以断生即可。韭菜叶子比较容易熟烂，所以要在出锅前一两分钟加入，而韭菜根部相对叶子部分来说比较难熟，因而要和莴苣丝一起翻炒。
再把韭菜叶部分和鸡蛋倒入锅里翻炒几下就可以加适量盐调味出锅了。
ps:莴苣和韭菜都不适合太咸，所以加盐不要太多哦。
盛出装盘，韭菜莴苣的青翠和鸡蛋的嫩黄互相映衬，烘托出一抹清新……
