原料可采用鲜桂花或者干桂花，当然越新鲜的桂花香味越浓郁越好！
这个季节没有鲜桂花，所以采用干桂花。加入少许凉开水泡软。
撒入少许细盐拌匀，并腌制10分钟左右。其作用是杀菌消毒并使桂花脱水，另外还能提升甜度。需要注意的是盐不能过量，会掩盖花香。
在腌制的同时，可对容器（含瓶盖）进行消毒。一般开水蒸煮10分钟左右即可。注意取出后倒立，沥干水分才可使用。
常用的配方无非有这几种：
1. 糖桂花酱--取适量桂花铺在瓶子底部，然后覆盖一层白砂糖，再铺再盖，将瓶子装满。注意顶部需要留部分空间，不可全部盖满。
2. 蜂蜜桂花酱--和糖桂花酱雷同，把白砂糖换成蜂蜜即可。
3. 风味桂花酱--个人偏好带酸味的话梅，可适量放入撕碎的话梅肉，装瓶方法如上所述。
密封好玻璃瓶放冰箱，冷藏发酵7天以上即可食用。需经常将瓶身倒置，因为发酵过程桂花会上浮。
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