调料汁的勾兑:取一只空碗，放入一小勺食盐、一小勺白糖、一汤勺老抽、一汤勺生抽、一汤勺料酒(1大勺=15ml，1小勺=5ml)。
将葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜片，将所有配料放在一起。
将带鱼用剪刀剪掉侧鳍后，再去头去尾内脏处理干净，用水将带鱼内外清冼干净，切成7-8厘米长的带鱼段。
带鱼段放入盆中，放入一汤勺高度白酒拌匀后腌制10分钟去腥。
将腌制好的带鱼段晾干水分(或用厨房纸巾擦干)，这样做不会因为有水煎制时容易崩油。取一个碗，放入一汤勺淀粉，将晾干水份的带鱼段均匀裹上淀粉。
中火起锅，倒入比平时炒菜稍多的食用油，晃动锅将油平铺均匀。在油温七成热时将带鱼段下入锅中煎炸(如果带鱼多可分多次煎制)，煎炸带鱼时先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，带鱼能离锅滑动的时候，再翻面。煎炸至两面金黄色时捞出沥干油备用。
原锅中留下少许食用油(如油少可加入新油)。中火五成油温时，下葱花，姜片，蒜片爆炒出香味。
放入煎炸过的带鱼段，倒入兑好的调料汁。再倒入热水，水量要没过带鱼段即可。扣上锅盖以中火烧煮入味。注意整个烧制过程不要翻动带鱼段，否则带鱼段会破损。最后待汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可熄火。
用筷子将带鱼摆盘，淋上锅中剩余汤汁，红烧带鱼制作完成。
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