干木耳干香菇用清水泡发，小的大概半个到一个小时就差不多可以全部涨发起来了，大的可以时间相对再长点哈。青椒红萝卜猪里脊洗净放砧板上，这里我没用冬笋丝，因为不是应季的。

接着把所有的配菜都切码入盘中备用，蒜跟酱切末。

猪里脊同样切成大小跟配料差不多的丝，之后放少许盐，料酒，鸡蛋清，白胡椒粉，最后少放点干淀粉用筷子拌匀，拌好的肉丝放一旁腌制片刻。

肉稍微腌10分钟就差不多了，这时候就可以热锅放油，等油热就可以把肉滑一下，只要肉变色，把肉都根根分离开不要粘在一起，马上就可以捞起装盘。时间久了都会老喔～

这时继续点火热锅，之前滑过肉的锅中还剩下点底油，这时要是不够还可以再加点油，放入蒜姜沫爆香锅底，放入剁碎的郫县豆瓣，小火炒出红油，之后放入所有配菜，翻炒片刻，即可放入滑过油的肉丝，炒匀。倒入碗汁，炒出香味后就可以勾少许水淀粉，翻炒出菜的表面有薄薄的芡包裹就可以关火装盘了哦～最后也可以撒点小葱花点缀～