将材料A中的杏仁粉、糖粉和抹茶粉混合过筛，加入蛋清33克，用刮刀混合均匀成TPT面糊。
材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。
把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。
将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。
将晾至手温的蛋白霜分3次加入TPT面糊中，轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
裱花袋套上圆孔花嘴，将面糊装入裱花袋，在油布上挤出圆形。 面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮直到表面触摸上去感觉不粘手。
烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤12～14分钟。
时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。烤好的马卡龙，不开裂不空心，蛋糕样组织为佳。
马卡龙挤上自己喜欢的夹馅。表面放上五瓣花。
制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。
