五瓣花装饰抹茶马卡龙

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每周只要有时间，我都会做一次马卡龙，只是因为纯粹的爱好，也是因为孩子爱吃。纵使小马虐我千百遍，我待小马仍如初恋。现在，孩子只爱吃我做的马卡龙，还能把我总结的“小马精神”理解为“爱因斯坦精神”：不怕失败、不畏困难，这才是我磕小马最大的收获所在啊。这次第一次尝试抹茶味的马卡龙，又花半天时间练习了不擅长的奶油霜裱花，把两者结合在一起，颜值和口感皆有，自己还是挺喜欢这样的搭配的。比起添加了色素的小马，还是更喜欢这样纯天然不加色素的。我的烘焙不将就，幸福不过女匠人，不忘初心，方得始终。（本菜谱图文均为作者心言手语00原创，独家发布在豆果美食平台，未经授权，严禁转载，如有违反，追究法律责任）

食材清单加入采购清单

1小时以上

杏仁粉（A） 83克

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糖粉（A） 90克

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抹茶粉（A） 7克

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蛋清（A） 33克

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蛋清（B） 33克

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幼砂糖（B） 15克

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蛋白粉（B） 1克

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幼砂糖（C） 75克

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清水（C） 25克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将材料A中的杏仁粉、糖粉和抹茶粉混合过筛，加入蛋清33克，用刮刀混合均匀成TPT面糊。
步骤2/10 点击查看大图
材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。
步骤3/10 点击查看大图
把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。
步骤4/10 点击查看大图
将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。
步骤5/10 点击查看大图
将晾至手温的蛋白霜分3次加入TPT面糊中，轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
步骤6/10 点击查看大图
裱花袋套上圆孔花嘴，将面糊装入裱花袋，在油布上挤出圆形。面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮直到表面触摸上去感觉不粘手。
步骤7/10 点击查看大图
烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤12～14分钟。
步骤8/10 点击查看大图
时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。烤好的马卡龙，不开裂不空心，蛋糕样组织为佳。
步骤9/10 点击查看大图
用奶油霜挤出五瓣花造型，放冰箱冷冻至硬。
最后一步点击查看大图
马卡龙挤上自己喜欢的夹馅。表面放上五瓣花。制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。

步骤4/10

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小贴士

1、烘烤温度和时间需要和自己的烤箱磨合。 2、制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。 3、我这里用的是新鲜蛋清。对于新手来说，建议用老化蛋清。老化蛋清：蛋白分干净，然后用保鲜膜密封（用牙签扎几个小孔）在冷藏室超过24小时。

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发布于 2017-03-20

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