准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋黄、牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，用手动打蛋器画“Z”字搅拌均匀。
往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
将面糊从15cm的高处倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
蛋糕卷出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕卷直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。
蛋糕卷冷却期间我们来做红薯泥馅。红薯蒸熟之后去皮装入保鲜袋中，用擀面杖将它们擀成泥。
之后可以根据红薯泥的甜度加入适量的糖粉，搅拌均匀即可。
借助擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏一个小时定型。
安装App
