超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷

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做烘焙，要的就是健康、营养。这款超级健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷,口感还不是一般的赞。吃起来，有黑芝麻嚼劲和浓香，还有红薯泥的软糯和香甜，味道出奇地的搭配。方子来自@静心莲老师，模具来自@学厨的金盘，烤箱是我超爱的粉粉哒@柏翠。

食材清单加入采购清单

蛋白 4个

、

糖粉 60g

、

蛋黄 4个

、

牛奶 50g

、

色拉油 40g

、

低筋面粉 52g

、

黑芝麻 15g

、

红薯 300g

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋黄、牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，用手动打蛋器画'Z'字搅拌均匀。
步骤2/14 点击查看大图
加入黑芝麻，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，画'Z'字，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
步骤5/14 点击查看大图
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
步骤6/14 点击查看大图
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
步骤7/14 点击查看大图
将面糊从15cm的高处倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
步骤8/14 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火160℃，烤20分钟。
步骤9/14 点击查看大图
蛋糕卷出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕卷直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。
步骤10/14 点击查看大图
蛋糕卷冷却期间我们来做红薯泥馅。红薯蒸熟之后去皮装入保鲜袋中，用擀面杖将它们擀成泥。
步骤11/14 点击查看大图
之后可以根据红薯泥的甜度加入适量的糖粉，搅拌均匀即可。
步骤12/14 点击查看大图
用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层薯泥馅。
步骤13/14 点击查看大图
借助擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏一个小时定型。
最后一步点击查看大图
定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。

小贴士

1.蛋黄和色拉油、牛奶一定要充分乳化。 2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。 3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。 4.红薯泥的甜度请根据自己的口味自行调整。 5.预热烤箱时，温度可选择比正式烘烤的温度高出15-20℃，因为开烤箱门放模具的过程，烤箱内温度会下降十几二十度。

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发布于 2017-03-19

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