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鸡蛋酱肉包 春天就酱吃(13/16)
准备所需食材。冬菇切丁，葱姜切末。调料只放一种，欣和豆瓣酱。
将300g面粉、170ml水、4g酵母、2g白糖混合，活成光滑的面团，揉面要揉匀，它会直接关系到面团发酵的好坏。盖好锅盖或保鲜膜，静置常温发酵。
等待发面的过程我们来制作馅料。热勺加油，鸡蛋液搅打均匀，待油温升高后放入蛋液，用筷子快速在勺里搅拌，使鸡蛋成为碎块。八分熟时出勺装盘，备用。
取豆瓣酱一勺，加清水少许，调匀。
热勺加油，油温升高时放入葱姜末肉馅翻炒。
放入冬菇碎和鸡蛋碎翻炒。
加入调好的酱汁，炒匀。
馅料就准备好了。
面团发到1.5倍大时，揉出面团里的气泡。
搓成长条，分成9份。
每份压成饼状。
用擀面杖擀成片状。
放入馅料。
依次用手捏出褶子。因为是自己一人，没有办法同时完成边拍边包的动作，所以捏褶子的步骤没有记录下来。
待全部包子包完后放入蒸锅，盖上锅盖静置15分钟，大火蒸12分钟即可，5分钟后揭盖。
成品图。