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腌卤腐(9/9)
主要材料 要买捂过一段时间的豆腐,辣椒面,生香油,酒,盐,晒了一天附近的大苦菜叶子
首先,是把买来的臭豆腐快晒一下,然后准备好,辣椒一盆,生香油一盆,酒一盆,还有晒好的菜叶
腐乳现在高度酒里泡一下
把沾过酒的臭豆腐放到生香油里滚一滚
用筷子夹起来,放到辣椒面里滚一滚(建议加花椒面茴香面草果面少许拌均),使上面沾满辣椒面
拿起晒了只有5成水分的菜叶子,把裹好辣椒面的豆腐发在菜叶上
像打包东西一样包裹起来, 腐乳做好后这个叶子也可以吃
包裹好的豆腐块就一层一层的放到洗干净的咸菜罐子里面,一层腐乳撒一层盐
罐口用薄膜塑料密封扎紧,放到阴凉处,给它足够的时间腌渍,大概是2-3个月以后吃比较好,喜欢吃姜的同学可以加点姜片哦(坛沿加少许盐和水,沿口不能缺水)