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血鸭(10/14)
子鸭半只,因为一只吃不完,如果是有客人来就可以用一只,我们称为全血鸭。
鸭子剁成1mm*1mm 的方块,内脏解小。翅膀和大腿可以不剁小,但大腿肉要划花刀。
准备姜片,蒜头切丁,花椒洗净备用。
辣椒洗净,切斜刀薄片。
准备料酒和米醋
把血解冻
解冻后的血待用
永州本地山茶油备用
把鸭肉中的肥油和花椒一起下锅炸,等油温升高,花椒出香后滤弃肥油渣和花椒,加入适量山茶油。
放入鸭肉和姜片,翻炒干水汽。
水汽差不多干后放盐,从锅周围浇料酒一两入锅内,翻两下后盖锅盖。
翻遍至鸭肉水汽完全没有,把中间鸭肉赶开,放青椒和蒜头,加适量盐在辣椒上,继续翻炒。
等辣椒变软后放一点高汤或前面第一次揭锅盖时舀出的50ml 汤汁,重新让炒酥的鸭肉回软入味。
快速将鸭血倒入锅中,翻一次或两次,关火,盛盘出菜。如果喜欢重口味的,在出锅前,沿锅壁倒入30ml 白醋,鸭肉有特殊鲜味。