麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#(
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麦穗面团(主料)部分除黄油外材料混合;
揉至光滑后加入黄油;
揉光滑,至能拉出粗膜的拓展阶段就行,不需要完全,冷藏发酵备用。
软欧部分(辅料)材料,除黄油和蔓越莓核桃外全部混合,面包机揉光滑后加入黄油,最后加入果干,继续揉至拓展阶段即可;
静置发酵至两倍大;
揉匀排气;
整形成U形,静置二次发酵;
白色面团提前取出回温,取出小部分分成三股,编成麻花辫子,其余面团等分成两份;
其中一份,随意切分成大大小小的小面团;
搓成一头大一头细的面条;
粗的一头剪刀剪出麦穗状;
全部剪好,其余一半面团同样操作;
取少许不剪成麦穗,压成长条;
划上叶子纹路;
做好的麦穗們拼叠起来;
装饰上麻花结和叶子面团;
全麦发酵至两倍大;筛上一层面粉;
刀子浅浅的划几个口子;
麦穗面团表面轻轻刷一层蛋黄液,小心的挪到全麦面团上;
预热好的烤箱,210℃,20 min至表面金黄上色。麦穗面团吃起来奶香有韧性,全麦蔓越莓核桃面团外皮酥脆,内部柔软 口味丰富。