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凉拌肘子(21/28)
食材准备:猪肘子1个 大葱1根 生姜半个 干辣椒4个 草果2个 八角5个 桂皮1块 香叶适量 花椒适量 白酒1勺 白糖1勺 老抽适量 盐1勺 口味:香辣 肥而不腻 制作时间:2小时(不算搁置冰箱时间) 准备时间:30分钟
卤汁配件
肘子
剃毛
刮洗
大葱 姜
花椒 料酒 大葱 姜 入锅
煮后 猪肘稍微沥干水
另起一锅，放入白糖炒糖色
放入猪肘子小火煎至两面微黄，千万注意水沥干
准备酱油，把猪肘子放上去滚一滚
放回锅里滚下糖色，我觉得这一步要搁置一会让它上色
看，没搁置放回锅里就这样了
放入大料生姜和盐，加入足够水
大火先煮20分钟左右
捞出来把骨头去掉
小火煮了一个半小时，其实有点久了
然后用保护膜卷起来，就是卷紧了就好
卷紧了放入冰箱至少4个小时以上，吃之前放入冷冻冻下会更好切
切好
装盘
调一个汁，醋，生抽，盐，蒜，香菜，葱，蚝油，自己喜欢什么用什么
少不了辣椒油
虽然是凉菜，但喜欢热的就用小锅烧点水放上热3分钟
浇上调好的汁，最好提前做，比较入味
放上葱和香菜
看
成品