凉拌肘子
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步骤1/28
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食材准备:猪肘子1个 大葱1根 生姜半个 干辣椒4个 草果2个 八角5个 桂皮1块 香叶适量 花椒适量 白酒1勺 白糖1勺 老抽适量 盐1勺 口味:香辣 肥而不腻 制作时间:2小时(不算搁置冰箱时间)准备时间:30分钟
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步骤2/28
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卤汁配件
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步骤3/28
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肘子
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步骤4/28
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剃毛
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步骤5/28
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刮洗
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步骤6/28
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大葱 姜
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步骤7/28
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花椒 料酒 大葱 姜 入锅
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步骤8/28
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煮后 猪肘稍微沥干水
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步骤9/28
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另起一锅,放入白糖炒糖色
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步骤10/28
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放入猪肘子小火煎至两面微黄,千万注意水沥干
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步骤11/28
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准备酱油,把猪肘子放上去滚一滚
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步骤12/28
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放回锅里滚下糖色,我觉得这一步要搁置一会让它上色
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步骤13/28
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看,没搁置放回锅里就这样了
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步骤14/28
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放入大料生姜和盐,加入足够水
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步骤15/28
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大火先煮20分钟左右
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步骤16/28
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捞出来把骨头去掉
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步骤17/28
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小火煮了一个半小时,其实有点久了
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步骤18/28
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然后用保护膜卷起来,就是卷紧了就好
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步骤19/28
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卷紧了放入冰箱至少4个小时以上,吃之前放入冷冻冻下会更好切
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步骤20/28
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切好
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步骤21/28
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装盘
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步骤22/28
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调一个汁,醋,生抽,盐,蒜,香菜,葱,蚝油,自己喜欢什么用什么
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步骤23/28
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少不了辣椒油
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步骤24/28
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虽然是凉菜,但喜欢热的就用小锅烧点水放上热3分钟
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步骤25/28
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浇上调好的汁,最好提前做,比较入味
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步骤26/28
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放上葱和香菜
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步骤27/28
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看
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最后一步
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成品
小贴士:1.猪肘一定要处理干净哈,最好刮一下要不然有股味道2.炖的时候不需要炖过久,外皮不Q口感差很多,基本牙签能轻易穿进去就好了3.一定要用保鲜膜绑紧了在放冰箱,再拿出来切肉质会更紧密4.调料根据个人口味添加
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-16
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