鸡爪洗净，剪掉指甲。

锅中放姜，花椒，大料。

放入鸡爪煮开转中火煮约五分钟

捞出后再次洗净，然后一分二，泡入冰水中。

玻璃罐，开水烫洗干净后，晾干水分，然后先到入一小杯白酒把罐里涮一遍，起到二次杀菌作用。然后放入200ml凉白开水，放入糖三勺，盐二勺，化开后，水晾凉放入200ml米醋，然后放入200克泡椒，喜欢更辣的多放。然后倒入泡椒水500ml，周干净小勺舀一勺尝一下味道是否合适后把在冰水里浸泡的爪子，挨个腌入。

盖好盖子密封。阴凉地方静置三天左右就可以开吃了。