将38克蛋清和18克细砂糖打发,分三次放入细砂糖,打到接近硬性打发就好,
打蛋器开到高速,将糖浆慢慢倒入蛋白中,然后用中速打到蛋白温度降到40度左右,呈硬性发泡状态。打发完的蛋白应该是挺立的倒三角,有光泽。
这个样子,同时烤箱160度预热10分钟。需要放在通风处风干半小时,这样才能有裙边哦
160度,中下层,上下火烤15分钟左右,大约5分钟起裙边
在烤的时候,做内陷。将两个蛋黄和细砂糖混合。牛奶火上加热后,倒入蛋黄糊,搅拌后,继续加热
做好的马卡龙。一定要放在冰箱冷藏一晚上才可以吃。因为吸收了内陷的湿度,内陷和饼皮有了较好的结合,口感才会更佳