如同初恋般甜蜜的——马卡龙

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马卡龙之所以迷人，是因为她截然不同层次的口感。一口咬下去，表层是薄如蛋壳般的酥脆口感，内层是松软的绵密，夹馅又是另一种口感的甜蜜。各种滋味温柔的在嘴里层层释放，犹如初恋般甜蜜。

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#主原料#

、

杏仁粉 100g

、

糖粉 100g

、

鸡蛋清 38g

、

#打发蛋白#

、

鸡蛋清 38g

、

细砂糖 18g

、

#熬糖水#

、

细砂糖 88g

、

清水 25g

、

#内陷#

、

鸡蛋黄 2颗

、

细砂糖 40g

、

牛奶 150g

、

低筋粉 15g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将杏仁粉和糖粉过筛混合
步骤2/20 点击查看大图
混合好的粉
步骤3/20 点击查看大图
加入38克蛋清，和2滴食用色素
步骤4/20 点击查看大图
搅拌好
步骤5/20 点击查看大图
将杏仁粉，糖粉，蛋清，色素搅拌均匀
步骤6/20 点击查看大图
将38克蛋清和18克细砂糖打发，分三次放入细砂糖，打到接近硬性打发就好，
步骤7/20 点击查看大图
打发蛋白的同时开始用中火熬糖水
步骤8/20 点击查看大图
糖水煮到116-118度关火
步骤9/20 点击查看大图
打蛋器开到高速，将糖浆慢慢倒入蛋白中，然后用中速打到蛋白温度降到40度左右，呈硬性发泡状态。打发完的蛋白应该是挺立的倒三角，有光泽。
步骤10/20 点击查看大图
分三次将蛋白与面糊混合，用翻拌的手法，要避免消泡
步骤11/20 点击查看大图
拌好的蛋白杏仁糊
步骤12/20 点击查看大图
用裱花袋在马卡龙垫上挤出3cm得圆形面糊
步骤13/20 点击查看大图
这个样子，同时烤箱160度预热10分钟。需要放在通风处风干半小时，这样才能有裙边哦
步骤14/20 点击查看大图
160度，中下层，上下火烤15分钟左右，大约5分钟起裙边
步骤15/20 点击查看大图
在烤的时候，做内陷。将两个蛋黄和细砂糖混合。牛奶火上加热后，倒入蛋黄糊，搅拌后，继续加热
步骤16/20 点击查看大图
熬成这样粘稠的蛋黄酱
步骤17/20 点击查看大图
这是晾好皮的哦
步骤18/20 点击查看大图
做好的马卡龙。一定要放在冰箱冷藏一晚上才可以吃。因为吸收了内陷的湿度，内陷和饼皮有了较好的结合，口感才会更佳
步骤19/20 点击查看大图
来杯咖啡，美美的享用吧。
最后一步点击查看大图
酥脆甜蜜