如同初恋般甜蜜的——马卡龙
马卡龙之所以迷人,是因为她截然不同层次的口感。一口咬下去,表层是薄如蛋壳般的酥脆口感,内层是松软的绵密,夹馅又是另一种口感的甜蜜。各种滋味温柔的在嘴里层层释放,犹如初恋般甜蜜。
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步骤1/20
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将杏仁粉和糖粉过筛混合
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步骤2/20
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混合好的粉
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步骤3/20
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加入38克蛋清,和2滴食用色素
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步骤4/20
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搅拌好
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步骤5/20
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将杏仁粉,糖粉,蛋清,色素搅拌均匀
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步骤6/20
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将38克蛋清和18克细砂糖打发,分三次放入细砂糖,打到接近硬性打发就好,
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步骤7/20
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打发蛋白的同时开始用中火熬糖水
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步骤8/20
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糖水煮到116-118度关火
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步骤9/20
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打蛋器开到高速,将糖浆慢慢倒入蛋白中,然后用中速打到蛋白温度降到40度左右,呈硬性发泡状态。打发完的蛋白应该是挺立的倒三角,有光泽。
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步骤10/20
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分三次将蛋白与面糊混合,用翻拌的手法,要避免消泡
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步骤11/20
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拌好的蛋白杏仁糊
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步骤12/20
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用裱花袋在马卡龙垫上挤出3cm得圆形面糊
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步骤13/20
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这个样子,同时烤箱160度预热10分钟。需要放在通风处风干半小时,这样才能有裙边哦
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步骤14/20
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160度,中下层,上下火烤15分钟左右,大约5分钟起裙边
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步骤15/20
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在烤的时候,做内陷。将两个蛋黄和细砂糖混合。牛奶火上加热后,倒入蛋黄糊,搅拌后,继续加热
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步骤16/20
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熬成这样粘稠的蛋黄酱
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步骤17/20
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这是晾好皮的哦
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步骤18/20
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做好的马卡龙。一定要放在冰箱冷藏一晚上才可以吃。因为吸收了内陷的湿度,内陷和饼皮有了较好的结合,口感才会更佳
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步骤19/20
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来杯咖啡,美美的享用吧。
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最后一步
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酥脆甜蜜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-12
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