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春饼合菜(12/26)
准备好所有食材。
瘦肉丝用油、盐、白胡椒、料酒、姜片腌制15分钟。
淀粉和水调匀成为很稠的湿淀粉，鸡蛋打散成蛋液
不粘锅里刷薄油，中火，倒入锅内等待表面的液体凝固。
翻面，完全煎熟。
将做好的鸡蛋皮切条。
菠菜洗净切段。
放入沸水中焯水20秒，捞出捏去水分。
胡萝卜切4-5厘米长的细丝。
韭黄切4-5厘米段。
锅内放油，油热大火快炒肉丝，变色盛出。
锅内放油，油5成热，放入韭黄大火快炒。
接着放入胡萝卜丝和菠菜，翻炒均匀。
放入绿豆芽、生抽、盐、糖。
加入焯熟的瘦肉丝、鸡蛋皮、泡发后的粉丝，大火翻炒均匀。
盛盘备用。
其中一半面粉加入热水。
搅成面絮。
另一半面粉加入冷水揉成第二个面团，两个面团混合揉成一个面团，饧面20分钟。
面团搓长条，切分成20个小面剂子。
用手掌将面剂子压扁。
擀成饺子皮大小，刷上油。
刷油的一面两两一组叠在一起，下面的面片可以稍大一圈便于擀制。
将叠好的两个面片轻轻擀成18厘米直径的面饼生胚。
蒸锅水烧开，放入面饼生胚，蒸3分钟，鼓泡后取出，依次全部制作完成。
春饼里卷入炒好的合菜。