彩虹蛋糕卷(16/19)
准备好蛋糕卷的材料。先将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。
将蛋黄加入少许细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
加入玉米油继续搅打至油与蛋黄充分混合。
再加入牛奶，继续搅打混合均匀。
筛入低筋面粉。
拌成无干粉，且顺滑的蛋黄糊。
蛋清分三次加入细砂糖用电动打蛋器高速打发。在打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，待蛋清慢慢变白，泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖，待泡泡变得越来越小，越来越密集时加入最后的三分之一细砂糖。
高速搅打至九成发，即湿性发泡，湿性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。
取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。
将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜的盆中，翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊分别分成四份，每份滴二滴食用色素，拌均匀。
然后分别装入裱花袋里。
裱花袋剪个小口，均匀的挤在铺了油纸的烤盘上。
烤箱上下火150度预热，烤30分钟。
待烤好之后，脱模放在烤架上晾凉，再撕去油纸。并垫上新的油纸，新的油纸稍微剪大一点，方便卷起。
淡奶油加糖粉打发。
涂在凉了的蛋糕上面。用擀面杖辅助卷起。
卷好之后，冰箱冷藏30分钟定型。
成品。