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虾滑(1/8)
200克鲜虾洗净去壳挑出虾线，虾仁剁泥，不用剁的太细，保留虾的口感。
加一只蛋清，适量料酒和盐，顺时针搅拌，再加与虾泥等量的淀粉，继续顺时针搅匀。
将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2小时，这样虾滑更好成型。
冷油小火熬八角等香料，出香后丢弃香料，锅中留一半油，另一半盛出备用。
放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末、干红椒，爆香后倒适量水烧开，用小勺子将虾滑打成丸状入锅，煮三分钟至浮起。
虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的另一半油烧热，浇在虾滑上。
大功告成～
虾滑