黄鳝洗净后开水焯，去掉表面的皮，然后切花刀备用

生姜，大蒜，葱，爆香后下入黄鳝，翻炒片刻，加入料酒，香菇，翻炒均匀后，加入生抽，老抽，糖，加入泡香菇的水，大火后转小火闷煮10分钟左右，调大火，加入香葱，汤汁粘稠后盛出。