把鸡爪去除指尖后中间破开一分为二洗净待用……

开水中放入姜片及料酒将鸡爪煮沸3分钟去除杂质及腥味……

捞出后用冷水冲洗干净待用……

准备好相应佐料及大料，调好酱汁（老抽3芍、生抽3芍、豆豉酱油2勺、醋2芍）待用……

热锅冷油1、爆香葱、姜、蒜、辣椒、花椒及大料2、加入适量豆瓣酱炒匀放入鸡爪继续翻炒片刻……3、倒入调好的酱汁炒匀后加入适量冷水抹过食材即可……4、调入适量醪糟及冰糖炒匀烧烤转入中小火盖上锅盖开始慢炖10分钟左右（注意火候防止烧干）5、当汤汁浓稠未烧干时加入适量的调味料、盐、鸡精、胡椒粉炒匀后大火收汁起锅6、淋上少许香油散上香菜及香葱摆盘上桌！