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红烧鸡爪的做法

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红烧鸡爪

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

鸡爪 2斤

、

干辣椒 5颗

、

姜蒜 10颗

、

大葱半颗

、

花椒 10粒

、

豆瓣酱一勺

、

老抽 3勺

、

豆豉酱油 3勺

、

醋 2勺

、

冰糖适量

、

八角一颗

、

树皮适量

、

香叶适量

、

醪糟一勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把鸡爪去除指尖后中间破开一分为二洗净待用……
步骤2/5 点击查看大图
开水中放入姜片及料酒将鸡爪煮沸3分钟去除杂质及腥味……
步骤3/5 点击查看大图
捞出后用冷水冲洗干净待用……
步骤4/5 点击查看大图
准备好相应佐料及大料，调好酱汁（老抽3芍、生抽3芍、豆豉酱油2勺、醋2芍）待用……
最后一步点击查看大图
热锅冷油1、爆香葱、姜、蒜、辣椒、花椒及大料2、加入适量豆瓣酱炒匀放入鸡爪继续翻炒片刻……3、倒入调好的酱汁炒匀后加入适量冷水抹过食材即可……4、调入适量醪糟及冰糖炒匀烧烤转入中小火盖上锅盖开始慢炖10分钟左右（注意火候防止烧干）5、当汤汁浓稠未烧干时加入适量的调味料、盐、鸡精、胡椒粉炒匀后大火收汁起锅6、淋上少许香油散上香菜及香葱摆盘上桌！

小贴士

1、盐要适量，因给了大量酱油和豆瓣酱，所以盐要尝尝汤汁后适量添加半勺！2、注意火候掌握，收汁很关键，本身鸡爪胶原蛋白很多，里面添加了冰糖以免烧焦烧糊！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-10

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