烧开水放猪手下去飞水,去掉血渍。也可以放点姜片一起煮开水。见水再次开了,上面浮有血渍,就可以捞起用凉水洗干净备用了。(我买的是新鲜的猪手,不是整个的猪腿。猪手没肥肉,多筋。一般不买冰鲜的,那个做出来的口感相差很大的。买的时候直接叫老板砍好。)
准备好上面所讲到的食材,这样做起来就不会手忙脚乱了。耗油和南乳还有胡萝卜跟白醋我没拍到,实际上我是放了的。南乳有一股非常特别的味道,做大菜用它来做引,味道一级棒。我做红烧肉也是会放一点南乳的。但量不能多,多了就变了。因为南乳有一种很怪的味道。放白醋是为了让猪脚容易煮糯。胡萝卜用来吸收汤汁,一定程度上它也有提鲜作用!营养学上,荤素搭配更健康。
准备好材料,就开火咯!
热锅下油,把干的佐料都放进去煸香。(先不要放冰糖和南乳哈)
然后就把备好的猪脚一起倒入锅里一起煸至金黄。(这个步骤很重要喔,煸过的猪脚味道更加香糯。因为煸的过程中它挥发点了一些水分。膻味自然就又少了很多哟!)
煸好猪脚后,就可以把剩下没放的辅料放下去了,记住不需要加水的喔。实在担心糊了,就加多一点料酒吧。(盐可以先不用放,太早放盐,碘就会挥发掉。),然后在锅里焖五分钟。
接下来就把它倒入高压锅里(看吧,我是有放胡萝卜的,只是拍照着急,给忘了。)
高压锅大火5分钟,然后改小火10分钟。(其实火候吧,因人而异,我这个口感属于适中的。如果口感喜欢软糯一点的可以在压久一点,喜欢有劲道的,时间稍微短一点。)
压好的猪脚,还需要回锅一次。用大蒜米热油爆香,放入猪脚,再小火焖几分钟。自己看着汤汁办吧,凭感觉。因为放了糖,汤汁都会比较稠,一般这个时候是色泽最佳的时候。然后就放盐,放葱段,准备起锅咯!(食盐之所以写适量,是因为个人口感来定的。我做菜很少很少放鸡精更不要提味精了。那些吃了会口干舌燥。原本酱油里就很多那些东东了。)