啤酒猪脚

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以前做猪脚，大多是花生焖，或者猪脚姜。今年过年回家，吃了姑姑做的焖猪脚，觉得特好吃。然后心里琢磨着，既然有啤酒鸭，那我可不可以也来个啤酒猪脚呢！？于是就尝试了一下。味道出来特香，有了前车之鉴，就改良了一下，现在是第二次做。觉得比第一次更好吃了。因为工作原因很久没有上传作品，更不要说写菜谱了。所以就把这个写下来，和大家一起学习，一起分享！

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪脚 1只

、

啤酒 1罐

、

八角 2瓣

、

生抽 1汤匙

、

老抽 1汤匙

、

葱一根

、

冰糖 1小块

、

蒜 3粒

、

料酒适量 2汤匙

、

蚝油半汤匙

、

南乳 1/3块

、

桂皮一小段

、

香叶 3片

、

花椒 15粒

、

姜 3-5片

、

胡萝卜半条

、

食用油少许

、

食盐少许

、

白醋 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
烧开水放猪手下去飞水，去掉血渍。也可以放点姜片一起煮开水。见水再次开了，上面浮有血渍，就可以捞起用凉水洗干净备用了。（我买的是新鲜的猪手，不是整个的猪腿。猪手没肥肉，多筋。一般不买冰鲜的，那个做出来的口感相差很大的。买的时候直接叫老板砍好。）
步骤2/11 点击查看大图
准备好上面所讲到的食材，这样做起来就不会手忙脚乱了。耗油和南乳还有胡萝卜跟白醋我没拍到，实际上我是放了的。南乳有一股非常特别的味道，做大菜用它来做引，味道一级棒。我做红烧肉也是会放一点南乳的。但量不能多，多了就变了。因为南乳有一种很怪的味道。放白醋是为了让猪脚容易煮糯。胡萝卜用来吸收汤汁，一定程度上它也有提鲜作用！营养学上，荤素搭配更健康。
步骤3/11 点击查看大图
准备好材料，就开火咯！热锅下油，把干的佐料都放进去煸香。（先不要放冰糖和南乳哈）
步骤4/11 点击查看大图
然后就把备好的猪脚一起倒入锅里一起煸至金黄。（这个步骤很重要喔，煸过的猪脚味道更加香糯。因为煸的过程中它挥发点了一些水分。膻味自然就又少了很多哟！）
步骤5/11 点击查看大图
煸好猪脚后，就可以把剩下没放的辅料放下去了，记住不需要加水的喔。实在担心糊了，就加多一点料酒吧。（盐可以先不用放，太早放盐，碘就会挥发掉。），然后在锅里焖五分钟。
步骤6/11 点击查看大图
接下来就把它倒入高压锅里（看吧，我是有放胡萝卜的，只是拍照着急，给忘了。）
步骤7/11 点击查看大图
高压锅大火5分钟，然后改小火10分钟。（其实火候吧，因人而异，我这个口感属于适中的。如果口感喜欢软糯一点的可以在压久一点，喜欢有劲道的，时间稍微短一点。）
步骤8/11 点击查看大图
压好的猪脚，还需要回锅一次。用大蒜米热油爆香，放入猪脚，再小火焖几分钟。自己看着汤汁办吧，凭感觉。因为放了糖，汤汁都会比较稠，一般这个时候是色泽最佳的时候。然后就放盐，放葱段，准备起锅咯！（食盐之所以写适量，是因为个人口感来定的。我做菜很少很少放鸡精更不要提味精了。那些吃了会口干舌燥。原本酱油里就很多那些东东了。）
步骤9/11 点击查看大图
上盘，用葱花点缀一下。
步骤10/11 点击查看大图
拍照技术差，只能介样紫啦！
最后一步点击查看大图
再来多一张吧！