超细杏仁粉无须过筛，糖粉过筛和杏仁粉，水溶色素混合备用。
老化蛋清放入容器，分三次加进30克细砂糖打发。（分离好的蛋白放冷藏24小时以上的蛋清是老化蛋清，这样的蛋白稳定性好适合做马卡龙）
取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。
烤盘铺好油布，裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。
盐渍樱花提前用清水泡开，用纸巾吸干水分，摆放在挤好的面糊上面。
烤箱只开上火50度热风，晾皮20分钟，手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。
皮晾好以后，直接把烤盘移到中下层，上下火140度，烤20分钟。
出炉以后放凉再揭下。有一点点凹底的马卡龙才不会空心。
夹上喜欢的馅料回潮以后再吃口感最佳。我这个馅是巧克力甘纳许，50克巧克力币和30克淡奶油个热水融化，加入5克黄油调匀放冷藏稍微凝固以后就可以用了。
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