樱花马卡龙

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明天就是妇女节了，收不到鲜花礼物，樱花马卡龙做起，送给自己的节日礼物。甜甜的马卡龙加上盐渍樱花，甜中带咸别有一番滋味。

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杏仁粉 50克

、

糖粉 50克

、

老化蛋清 38克

、

细砂糖 30克

、

盐渍樱花适量

、

粉红色素 2牙签

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
超细杏仁粉无须过筛，糖粉过筛和杏仁粉，水溶色素混合备用。
步骤2/17 点击查看大图
老化蛋清放入容器，分三次加进30克细砂糖打发。（分离好的蛋白放冷藏24小时以上的蛋清是老化蛋清，这样的蛋白稳定性好适合做马卡龙）
步骤3/17 点击查看大图
蛋白打到坚挺，硬性发泡。
步骤4/17 点击查看大图
取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。
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拌好的面糊如飘带顺滑。
步骤6/17 点击查看大图
面糊装入装好圆嘴的裱花袋。
步骤7/17 点击查看大图
烤盘铺好油布，裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。
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盐渍樱花提前用清水泡开，用纸巾吸干水分，摆放在挤好的面糊上面。
步骤9/17 点击查看大图
烤箱只开上火50度热风，晾皮20分钟，手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。
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皮晾好以后，直接把烤盘移到中下层，上下火140度，烤20分钟。
步骤11/17 点击查看大图
6分钟左右出现裙边。
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出炉以后放凉再揭下。有一点点凹底的马卡龙才不会空心。
步骤13/17 点击查看大图
漂亮的裙边。
步骤14/17 点击查看大图
完全没有空心，厚度也很满意。
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夹上喜欢的馅料回潮以后再吃口感最佳。我这个馅是巧克力甘纳许，50克巧克力币和30克淡奶油个热水融化，加入5克黄油调匀放冷藏稍微凝固以后就可以用了。
步骤16/17 点击查看大图
最爱马卡龙。
最后一步点击查看大图
甜中带咸的马卡龙，有特色。