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泰式炸虾饼，皮脆肉弹香味足(3/8)
处理虾仁：在新鲜的草虾仁中撒少许盐轻轻揉捏，腌渍5分钟，洗净沥干，再冷藏15分钟；
香菜切去叶子，留根茎部，切碎备用；
猪肥肉要提前冷冻过，切成小丁；
取出冷藏好的虾仁，用刀身拍扁，再用刀背剁成虾蓉；
在虾蓉中加入盐、糖、白胡椒粉、肥肉丁、香菜碎、生粉、蛋清，用力拌匀（搅拌时顺着一个方向）；将虾蓉团成团，摔打几下，放入冰箱冷藏10分钟；
双手沾上清水，从虾蓉中挖出一团虾肉，搓圆后压成饼状，再裹上一层面包糠；
大火烧热油锅，放入虾饼，炸至两面变黄，转中火，续炸，至虾饼表面呈现较深的金黄色，即可出锅沥油；
装盘后，搭配青柠和泰国甜辣酱食用，吃口酥脆，鲜而不腻。