取菠菜叶子，洗净，焯水。水里放一点点盐，焯菜要水开下水开出，不要把菜焯太熟。菠菜叶子焯水可以去除草酸。取菠菜叶子的目的是为了颜色更好看。
叶子放入九阳料理机中，加少许水，榨成菠菜汁。菠菜不易出汁，所以要加少许水。水加的多，颜色就会浅。
揉成绿色的面条。老家的俗语“软面饺子硬面汤”，意思就是说如果做饺子，面要软，如果是做面条，面要揉的硬一点。做面条的面一定要多揉，这样切出来的面条才劲道有韧性。
面揉好后醒一会，然后取一小块面继续揉一会。擀成薄薄的面片。擀到薄厚合适的时候把面片的两面撒多一点面粉，防止粘。
