芝麻放入专用的转炉当中炒芝麻。炒芝麻是一项技术性很强的工作，炒嫩了或者炒老了都会营养芝麻油的品质。把炒好的芝麻放入驻马店特有的红石磨盘中，开始磨油。整个石磨磨制过程温度仅60—65℃，磨出来的芝麻油不会因为高温而营养流失，这个就是石磨油和机榨油的标志性区别。

石磨芝麻油的精髓就是利用水和油的比重不同，经过长时间的逛油，使酱和水沉淀下去，从而把油分离出来。此石磨工艺从明代至今，已经有400多年的历史。图中就是把热水倒入芝麻酱中，并把热水和芝麻酱充分搅拌均匀。

逛油。这个是石磨油的最后一道工序，也是最费时间的一道工序。一锅油逛完需要8个小时的时间。图为油骨在逛油。油逛好之后，水和酱充分融合在一起，并且沉入锅底，而油就被漂浮在表面，这个时候就可以取油了。