纯石磨香油
小磨香油 就是通过石磨磨制出来的香油,据介绍石磨磨制的最大好处就是低温研磨,石磨磨制的整个过程只有60--65摄氏度左右,在这一温度下,香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香。接下来就到最关键的环节了,这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水,利用水和油比重不同这一特点,在经过反复物理振动后,水将油从酱肧中置换出来,这就是所谓的水代法。小磨香油取油过程无需添加任何化学溶剂,所以不存在任何化学溶剂的残留。
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步骤1/3
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芝麻放入专用的转炉当中炒芝麻。炒芝麻是一项技术性很强的工作,炒嫩了或者炒老了都会营养芝麻油的品质。把炒好的芝麻放入驻马店特有的红石磨盘中,开始磨油。整个石磨磨制过程温度仅60—65℃,磨出来的芝麻油不会因为高温而营养流失,这个就是石磨油和机榨油的标志性区别。
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步骤2/3
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石磨芝麻油的精髓就是利用水和油的比重不同,经过长时间的逛油,使酱和水沉淀下去,从而把油分离出来。此石磨工艺从明代至今,已经有400多年的历史。图中就是把热水倒入芝麻酱中,并把热水和芝麻酱充分搅拌均匀。
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最后一步
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逛油。这个是石磨油的最后一道工序,也是最费时间的一道工序。一锅油逛完需要8个小时的时间。图为油骨在逛油。油逛好之后,水和酱充分融合在一起,并且沉入锅底,而油就被漂浮在表面,这个时候就可以取油了。
准备一个干净的空碗(一定要干净无油污的),装一碗干净的清水,也要注意清水表面不能有油污,然后用一根筷子蘸一滴麻油,在水的上方10厘米处,滴在水面上,纯芝麻油的油滴会迅速在水面上散开放大,掺假的芝麻油会是一滴油珠浮在水面上,不易散开。
注意事项:测试中一碗干净的清水只能测试一次,因为在油花散开后,水面会形成张力,你再滴第二滴纯芝麻油的时候,它也会是一滴油珠浮在水面上,不会散开了,这也就是一定要用干净碗和干净清水的原因。
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发布于 2017-03-04
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