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红油鱼片(3/8)
准备材料。大葱切段,姜切片,洋葱切丝,葱姜蒜压碎用清水浸泡。
制作红油:(菜籽油 200ml 辣椒粉 50克 白芝麻 30克 大葱 1根 洋葱 1/4个 姜片 6片 八角 4个 香叶 5片 草果 1个 桂皮 1根 花椒 1小撮 ) 1)菜籽油烧热后,放入葱段、姜片、洋葱丝,中小火炸香。
2)放入所有的香料,炸至微微焦黄后,捞出,将油分两次,倒入辣椒粉和白芝麻中,搅拌均匀。
黑鱼去骨去皮片成薄片。
鱼片两面拍上薄薄的干淀粉。
锅里烧开水,将鱼片一片一片放入开水中,汆烫至颜色变白即可捞出。
将所有的调料(盐 3克 鸡粉 3克 白糖 5克 酱油 10克 香油 10克 红油 60克 葱姜蒜汁 30克 干淀粉 适量 )放入碗里,拌匀。
放入鱼片,轻轻拌匀。装盘,点缀上葱丝即可。