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巧克力蛋糕卷(3/8)
牛奶加热后与可可粉混合拌匀。
蛋黄加糖打发颜色变浅后加入牛奶可可粉混合物。
加入过筛的低粉拌匀。
砂糖分3次加入蛋白中打发到弯钩状态
取一部分和蛋黄湖混合。
再倒回蛋白中混合均匀。
放入烤盘中铺平，烤箱中层170度，15到20分钟。出炉后振出热气，放凉。
巧克力融化后降到35度左右，体温就可以。淡奶油加糖粉打发到有纹路时加入巧克力溶液打发到裱花状态。铺在蛋糕卷上，卷起定型。