将鱼肉片下来，另一边也是同样沿着鱼肉和鱼骨的连接处，剔除鱼骨
将鱼肉竖着切打花刀，刀的深度要深到鱼皮，但不要切断
竖着切完的鱼肉已经很脆弱，横着切的时候一样，深度要深到鱼皮，但不要切断
然后倒入白醋，和糖的比例是1:1，如果实在分不清的话就让白醋没过白糖，就是刚好的
腌制鱼肉：两面都倒入适量料酒，因为鱼肉很脆弱，翻面的时候注意要轻，否则鱼肉很容易断
倒入适量的胡椒粉，腌制，这个空闲时刻可以热锅倒油，给油加热
腌制一会后将鱼肉的各个部位，各个角落全部沾满淀粉，还是要注意，要轻柔的对待它
油热后将鱼的尾巴从鱼肉中间绕过去，摆好鱼的形状，将鱼的身体先放入锅中，待其定型后再松手将其完全放入锅中煎炸
热锅，将糖醋汁放入锅中翻炒熟冒泡后适量勾芡，一边勾芡一边搅拌均匀
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