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【彼得海鲜】高颜值家常菜之酸甜可口松鼠鱼

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我是小彼得啊

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以草鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。将鱼头切下，去除鱼骨，剔出肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
食材清单 加入采购清单
鱼 1条
、
玉米淀粉 适量
、
白糖 适量
、
白醋 适量
、
胡椒粉 适量
、
料酒 适量
、
番茄酱 适量
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 剔出鱼肉的时候，两片鱼肉的鱼尾不要切断，让两者连在一起 2. 给鱼肉打花刀的时候，竖刀一定要一刀一刀，仔细切，深度要深到鱼皮，每一条鱼肉的深度也要控制好，千万不要切断，切断了可是缝不回去的！ 3. 横刀也是，切的时候一定要深到鱼皮但不要切断 4. 打好花刀的鱼肉是很脆弱的所以不管是腌制还是涂抹淀粉，都一定要够轻，够慢，万一你不小心把它搞断了，那我也无能为力了 5. 糖醋汁的比例是1:1，切记，只能用白醋，白醋，白醋啊 6. 油温要达到7成热，才可以将鱼下锅，准备下锅的鱼一定是白白的，浑身的每一个角落里全部都是淀粉 7. 鱼下锅后不要立刻松手，也不要立刻去动，先将鱼身放入锅中让其定型，控制好后再松手将鱼肉完全放在锅中，使其煎炸，但是也不要去动，让其自己固定形状

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-03

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