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抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子(17/24)
准备材料，所有容器都要干净无油无水，鸡蛋最好用冷藏的，将蛋清蛋黄分离。
蛋清中滴入几滴白醋，用电动打蛋器打出粗泡
加入1/3白砂糖，高速搅打
粗泡打发至细腻状态
再加入1/3白砂糖，高速搅打
打发至有明显纹路
最后加入剩余白砂糖，打发至干性发泡，提起打蛋头有直立尖角，放入冰箱冷藏备用。
蛋黄中加入砂糖，搅拌均匀
加入玉米油搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
筛入低粉和抹茶粉，用刮刀翻拌，不要画圈搅拌，以免面粉起筋
翻拌至无颗粒状态
从冰箱取出蛋白霜，加入1/3蛋白霜到抹茶糊中，以炒菜的方式翻拌均匀
再将抹茶糊全部倒入蛋白霜中，轻快翻拌均匀
无颗粒顺滑状态即可，不要过度搅拌
倒入模具抹平蛋糕糊，轻震几下震出大气泡
烤箱提前预热110度10分钟，将模具放入倒数第二层，上下火110度45分钟，烤好后用牙签插入拉出来是干净的即可。
出炉后倒扣在烤网上放至冷却后，方可脱模
表面是我用刮刀脱模时削掉了一块蛋糕皮
非常完美
无塌陷无开裂
口感很绵软，放冷藏半小时后，口感更佳
成品
成品