把虾洗净，沿背部切开一条缝，挑出虾线并方便进味。然后炝锅：花生油2勺，油热后，放入10粒花椒

花椒大料炸出味道后，沥出扔掉，以免影响口感。虾倒入（小心烫伤），大火炸虾，颜色变红后立即翻个，双面变红后加入调好的酱汁，等待虾将酱汁慢慢吸收。 中途可将虾翻转两次，让虾的各面充分吸收酱汁。同时剩下一点酱汁碗底，可加一点水后倒进锅里，酱汁不浪费，刷碗时也更容易些哈。 吸收酱汁的过程可调小火，但尽量不要盖锅盖，虾肉会变软影响口感，硬硬的大虾更好吃

酱汁做法如下：取一个大碗：加入剁成小细末的葱姜蒜，加入3大勺番茄酱，加入一小勺白糖、加入2大勺料酒、一小勺醋，一小勺酱油，一小勺香油，搅拌均匀

酱汁几乎吸收完后放盐，依个人口味点一点点香油，不加也行

用筷子夹虾装盘。 装盘时要用筷子装成圆形，将虾头朝一个方向，非常漂亮，不要直接倒入盘里

最后将烹大虾锅里剩下的酱汁（主要是葱姜蒜），均匀的洒在大虾上