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破酥包子#舌尖上的春宴#(11/15)
面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵
五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁
油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀
加入生抽，老抽，盐，料酒炒匀关火，加入金钩和胡椒粉拌匀
这是发酵好的面团
将面团放入厨师机，加入小苏打搅打均匀。下面制作油酥：猪油烧热加入面粉拌匀放凉即可
取250克面团擀成大薄片
均匀抹上油酥
卷起
用手扯成9个剂子，将剂子两头捏合
按扁成中间厚两边薄的圆面片
同老婆饼手法包入肉馅，捏紧，收口朝下放置
依次包好
烤箱蒸汽功能，110度20分钟
多层的破酥包子来了，热食口感最佳