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蛋黄酥(黄油+玉米油版)(11/15)
准备好所有食材。蛋黄拆封后需要浸入玉米油中泡两个小时以上,去腥,时间长些会更好(但不可过长),我这次是昨晚泡好放冰箱,以备今早用。
将蛋黄一分为二,放入烤箱,150度上下火,待蛋黄冒出很多泡泡即可。大概几分钟就可以了。(忘记拍图了,大概就是上图下面的那个样子)
将油皮所有材料混合,揉成表面光滑的面团,然后用保鲜膜包好。醒面半个小时左右。
将两种油酥材料分别混合,同样揉成表面光滑的面团,保鲜膜包好备用。
将醒好的油皮面团,反复用力揉,直到揉出手膜。上图为我揉了大概十五分钟的效果。
将油酥与油皮分别平均等分16等份(两种油酥各均分8个)。注意:油皮每分好一个要立即用保鲜膜盖好,以防水分流失(非常重要)。
将分好的油皮压扁,将油酥包裹封口。
将包好的油皮油酥压扁,擀成牛舌状,从下往上卷起,收口朝下,盖好保鲜膜醒面15分钟左右。
醒好的的面再次压扁擀成牛舌状,从下而上卷起,此次收口朝上。继续醒面15分钟。
制作馅料:将豆沙泥等分16份,揉圆后压扁后包入咸蛋黄(如图),收口然后揉圆。
将醒好的面团(收口朝上)擀开,包入馅料,如图。像包包子一样将馅料包入后收口。 同时开烤箱上下火190度,预热十分钟左右。
将包好的蛋黄酥放入烤盘,刷两遍蛋黄液,撒上少许黑(白)芝麻。
将蛋黄酥送入预热好的烤箱中层,上下火190度,烤25分钟即可。
美美酥酥的蛋黄酥出炉啦。
咬开能看到一层层的掉渣呢,酥的不要不要的。此图为玉米油油酥的效果,也是很不错的呢。