蛋黄酥（黄油+玉米油版）

浏览 20170 · 收藏 52 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

开始对烘焙感兴趣，是被一闺蜜的爱好传染的，每一次看到她做的色香味俱全的甜品，只是吃到就很满足。第一次做蛋黄酥有些不成功，火太大，然后面也没和到位，所以老公的意见首先是皮有点硬。真是应了闺蜜那句话，就算一模一样的配方，每个人做出来的东西都还是有差别的。所以这次根据第一次经验进行了改良。因为第一次买是打算做好带回家过年吃的，最后因为时间关系没有实现，所以还剩下很多材料，所以开启了第二次尝试。有了第一次的经验，这次各方面都比较重视。本来打算做八个的，可是老公说一次蛋黄不能吃太多，所以便将蛋黄一分为二了。再来，由于所剩黄油不多，想着尝试了一部分用玉米油做油酥，因为家里年长的亲人在过年的时候也会用植物油扎各种东西，吃起来酥酥的，所以便进行了尝试。所幸的是吃起来口感也是不错的!

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉（油皮） 170克

、

黄油（油皮） 65克

、

糖粉（油皮） 15克

、

水（油皮） 70克

、

黄油油酥材料：

、

低筋粉 80

、

黄油 40克

、

玉米油油酥材料:

、

低筋粉 100g

、

玉米油 40g

、

馅料:

、

咸蛋黄（一分为二） 8个

、

豆沙泥 200g

、

其他:

、

蛋黄液 1个

、

黑（白）芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有食材。蛋黄拆封后需要浸入玉米油中泡两个小时以上，去腥，时间长些会更好（但不可过长），我这次是昨晚泡好放冰箱，以备今早用。
步骤2/15 点击查看大图
将蛋黄一分为二，放入烤箱，150度上下火，待蛋黄冒出很多泡泡即可。大概几分钟就可以了。（忘记拍图了，大概就是上图下面的那个样子）
步骤3/15 点击查看大图
将油皮所有材料混合，揉成表面光滑的面团，然后用保鲜膜包好。醒面半个小时左右。
步骤4/15 点击查看大图
将两种油酥材料分别混合，同样揉成表面光滑的面团，保鲜膜包好备用。
步骤5/15 点击查看大图
将醒好的油皮面团，反复用力揉，直到揉出手膜。上图为我揉了大概十五分钟的效果。
步骤6/15 点击查看大图
将油酥与油皮分别平均等分16等份（两种油酥各均分8个）。注意:油皮每分好一个要立即用保鲜膜盖好，以防水分流失（非常重要）。
步骤7/15 点击查看大图
将分好的油皮压扁，将油酥包裹封口。
步骤8/15 点击查看大图
将包好的油皮油酥压扁，擀成牛舌状，从下往上卷起，收口朝下，盖好保鲜膜醒面15分钟左右。
步骤9/15 点击查看大图
醒好的的面再次压扁擀成牛舌状，从下而上卷起，此次收口朝上。继续醒面15分钟。
步骤10/15 点击查看大图
制作馅料:将豆沙泥等分16份，揉圆后压扁后包入咸蛋黄（如图），收口然后揉圆。
步骤11/15 点击查看大图
将醒好的面团（收口朝上）擀开，包入馅料，如图。像包包子一样将馅料包入后收口。同时开烤箱上下火190度，预热十分钟左右。
步骤12/15 点击查看大图
将包好的蛋黄酥放入烤盘，刷两遍蛋黄液，撒上少许黑（白）芝麻。
步骤13/15 点击查看大图
将蛋黄酥送入预热好的烤箱中层，上下火190度，烤25分钟即可。
步骤14/15 点击查看大图
美美酥酥的蛋黄酥出炉啦。
最后一步点击查看大图
咬开能看到一层层的掉渣呢，酥的不要不要的。此图为玉米油油酥的效果，也是很不错的呢。

小贴士

1.油皮的面一定要揉出手膜，一定要出手膜，一定要出手膜！ 2.黄油最好常温状态下直接与面粉混合揉成面团（油酥油皮都要如此）。 3.烤箱的温度根据自己日常用烤箱的经验上下调整。一般都是200左右，我的烤箱温度稍稍偏高所以用的是180或者190度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-26

换个做法