塔皮部分很简单……和饼干制作一样，冷藏后擀成3毫米左右的薄片…塔的模具用什么样子都可以，180度30分钟烤好备用

柠檬汁和柠檬皮屑加入糖和鸡蛋加热至浓稠，然后冷却至50度以下慢慢分次加入黄油中打发。也有直接加入黄油搅拌融化冷藏备用的，两种方法皆可。

蛋白加糖加热1百摄氏度以上再打发。蛋白霜我推荐瑞士蛋白制作，因为有了加热这个步骤，相当于消毒了。

最后一步的组合也是比较有心机的一步，先在塔里面刷满巧克力。这一步很多人都没有，确是很重要的步骤，刷上巧克力可以防潮，第二增加口感，一口咬下去的时候除了巧克力的风味还可以保持塔皮的酥脆…而不至于受潮而影响口感，毕竟柠檬馅料含水量大。最后装饰上蛋白霜喷枪烤一下就完成了.