面粉和清水揉成光滑的面团，放在小盆里盖上盖静置30分钟；
炒锅里放上一大勺食用油，把鸡蛋液倒进去，用筷子在里面转圈搅碎，不让鸡蛋成形。油可以多放一点，因为是素馅盒子，多点油比较好吃；
炒好的鸡蛋，边加热边用筷子在锅里转圈搅拌，这样鸡蛋就成碎了，我因为拍照影响了，还可以更碎一点；省得再用刀切鸡蛋了；
把切好的荠菜和炒熟放凉的鸡蛋碎放在一个小盆里，先放在一边；
这个时候再拌馅，加上香油、盐、饺子馅复合调味料拌均匀；馅就做好了；因为荠菜拌上盐以后会出水，如果提前拌，等包的时候出的水太多，就不好包了，香味也会损失，所以要等面皮都擀好了，再拌馅；
包成盒子，我不太会捏花边，样子有点儿丑了；正在练习中，以前包的更难看，这还是跟我婆婆学习过后，至少还能看出来有点儿花边的样子。如果不会包这种样子的，就直接包圆形的也一样！
电饼铛通电，预热后，放上适量的油；没有电饼铛也可以用平底锅，平底锅需要自已去翻面，电饼铛省事一些；
把包好的菜盒子摆好，因为是上下加热，所以在盒子上面再刷一层油；
这是大概五六分钟的时候我看了一下，觉得表面不够油亮好看，就又刷了一层油，也可以不用刷；
新鲜美味的荠菜盒子就做好了，非常棒吧！多爸都说我经过婆婆指点后，这盒子包的越来越好看了呢。这满满的馅，够份量吧！ 荠菜鸡蛋盒子太好吃了，我一个人一口气吃了四个，要不是想着给那爷俩留点，我估计我会吃的更多的，嘿嘿！
这次非常感谢朋友，从千里之外的老家带回来的新鲜荠菜，分给了我这么多，让我美美的吃了两顿呢。过段时间天暖和了，家里有人过来，也得让她们从家里带些来才好。等我学会包出漂亮的菜盒子，就可以回家给妈妈露一手了！
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