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油焖春笋 by【蜜桃爱】上海本帮菜#舌尖上的春宴#(16/18)
浙江杭州附近产的竹笋,也叫春笋。每年可以吃的嫩笋时间很短。3周左右。
剥壳,去根部老笋。冲洗干净,浸泡5分钟。沥干。
滚到切。
切好的竹笋。
坐锅,大火。加入30ml葵花籽油。油焖笋,油一定要多的。
油温6成熟180度左右,放入竹笋,爆炒。加入料酒10ml(酿造型的料酒),注意不能是黄酒哦。如果没有料酒,加10ml热水替代。
加入金兰酱油(生抽)22ml左右。
放入盐,3g
加入老抽10ml。
炒匀,尝一下汤汁的味道,觉得比平时菜有点咸,就对了。
盖盖,焖3分钟(我用的压力锅盖,时间不易过久,大家普通盖子,焖5分钟)。脆爽的口感但是又入味,是火候的把握,这一点是很重要的。
开盖,放入黄冰糖。
待冰糖溶化。
撒入1大匙小葱葱花。
尝一下,如果不够甜,在放点白砂糖。关火。再放入一点点干贝素,提鲜。
汤汁都收干了。就Ok
盛出装盘
我的油焖笋,我的春天。