油焖春笋 by【蜜桃爱】上海本帮菜
春笋上市了,市鲜货呀,迫不及待买回来烹饪了。 春笋,每年就早春时期三周的时间,然后就老笋了,嚼不动了,只能靠笋干解解馋。 油焖笋,是我最喜欢的笋料理方式。把春天的气息,吃进肚子吧。
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步骤1/18
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浙江杭州附近产的竹笋,也叫春笋。每年可以吃的嫩笋时间很短。3周左右。
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剥壳,去根部老笋。冲洗干净,浸泡5分钟。沥干。
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滚到切。
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切好的竹笋。
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步骤5/18
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坐锅,大火。加入30ml葵花籽油。油焖笋,油一定要多的。
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步骤6/18
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油温6成熟180度左右,放入竹笋,爆炒。加入料酒10ml(酿造型的料酒),注意不能是黄酒哦。如果没有料酒,加10ml热水替代。
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步骤7/18
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加入金兰酱油(生抽)22ml左右。
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步骤8/18
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放入盐,3g
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加入老抽10ml。
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步骤10/18
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炒匀,尝一下汤汁的味道,觉得比平时菜有点咸,就对了。
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步骤11/18
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盖盖,焖3分钟(我用的压力锅盖,时间不易过久,大家普通盖子,焖5分钟)。脆爽的口感但是又入味,是火候的把握,这一点是很重要的。
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步骤12/18
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开盖,放入黄冰糖。
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步骤13/18
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待冰糖溶化。
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步骤14/18
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撒入1大匙小葱葱花。
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步骤15/18
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尝一下,如果不够甜,在放点白砂糖。关火。再放入一点点干贝素,提鲜。
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步骤16/18
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汤汁都收干了。就Ok
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步骤17/18
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盛出装盘
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最后一步
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我的油焖笋,我的春天。
此菜重油、重盐、重糖。所以油焖笋的汤汁千万不要吃,不要去拌饭,要舍得倒掉,里面都是油脂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-25
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